のっぺい汁（北部学校給食センター）
最終更新日：2014年3月3日
からだが温まる「のっぺい汁」をご家庭で作ってみてはいかがでしょうか。
材料（4人分）
大根 中1／6本（5ミリいちょう切り）
にんじん 中1／3本（5ミリちょう切り）
ごぼう 15ｃｍほど（ささがき）
ねぎ 1／5本（3ミリ口切り）
糸こんにゃく 52ｇ（2ｃｍほどの長さにざく切り）
中あげ 1／4枚（1ｃｍ角切り）
鶏ムネ肉 中1／3枚（一口大）
出し昆布 5ｃｍ角1枚
水 カップ2
酒 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1／2
みりん 小さじ1／2
塩 小さじ1／3
でんぷん 小さじ1
作り方
- 水（カップ2）を鍋に入れ、昆布で出し汁を作ります。
- 鶏肉を1に入れ、軽く火をとおします。あくがでてくるようなら取ります。
- 大根・にんじん・糸こんにゃくを出し汁の中に入れて、柔らかくなるまで煮ます。
- 油揚げを湯どおししたものを2の鍋の中に入れます。
- 酒・みりん・しょうゆ・塩を加え、味を調整します。
- ねぎを鍋に入れます。
- でんぷんを倍の量の水でといて、汁にとろみをつけます。
豆知識
全国に存在している郷土料理です。
のっぺい汁の由来は様々ありますが、共通していることは、具だくさんで味噌を使わないすまし汁であることと、汁を残さず食べる目的でとろみをつけることです。西日本では鶏肉を使うことが多く、東日本では鮭やいくらなどを地域に応じて様々に変化し、それぞれの郷土料理となったようです。
お問い合わせ先
北部学校給食センター
電話番号：0776-53-0075
ファクス：0776-53-0079
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